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何で日本では蜂蜜酒が流行らなかったの?
1:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:24:41.101 ID:epKWM2/p0.net
殺菌消毒してない蜂蜜に水いれて放置すればできるくらい簡単らしいんだが
それなら日本で蜂蜜酒が定着してもおかしくなさそうだったんだが
概要
水と蜂蜜を混ぜて放置しておくと自然にアルコールになることから、発祥は人類がホップやブドウに出会う前の旧石器時代末にまで遡るといわれている[1]。青銅器時代に蜂蜜の消費量が増加したことから、蜂蜜酒の生産がこの頃に拡大していたと推測される。しかし、ビールやワインなどの他の醸造酒が台頭するに連れて蜂蜜酒は日常的な飲み物ではなくなっていった[2]。現在、蜂蜜酒の市場は東欧やロシアが主である。自家生産される地域は中東、エチオピアなどアフリカ諸国、中米からブラジルにかけて点在している。

日本の酒税法では、法律改正により2006年5月より分類が変更され、醸造酒類のその他の醸造酒(旧法ではその他の雑酒2、製法によってはリキュール類)に該当する。欧米では製法がワインに似ていることから、「ハニーワイン」(Honey Wine) と称される場合もある。

歴史
蜂蜜酒は農耕が始まる以前から存在し、およそ1万4千年前に、狩人がクマなどに荒らされて破損した蜂の巣に溜まっている雨水を飲んだ時が最古の酒の飲酒だと言われている。「混ぜる」という基礎的な料理行為から作られたミードは「飲み物」の先祖と見ることができ、加熱も不要な最も原始的な発酵飲料である。製法が発展するに従い湯や他の植物を使うようになり、ビールに近い味になっていった。蜂蜜酒の製造は共同体での活動に空腹を満たす以上の動機、酔いを分かち合うという目的を与えた。酩酊による非日常感は、人々の絆を強めるといった霊的交流や宗教、儀礼行為へとつながっていった。クロード・レヴィ=ストロースは蜂蜜酒の発明を、「自然から文化への移行であり、人間の行動を決定づける行為である」と分析している。

新石器時代のビーカー文化の遺跡では、蜂蜜酒を飲むための土器と考えられる遺物が発見されている[3]。また、古代ケルト文化の人々には蜂蜜酒は「不死の飲み物」とされ、その神話と強い結び付きがある。古代アイルランド・ケルト人は、先王が失脚すると敬意を込めて蜂蜜酒の入った桶で溺死させ祖先のもとに送った[4]。

古代から中世初期のスラヴ人とゲルマン人の間で、ビールと並んで最も一般的な酒であった。当時はワインやビールに蜂蜜を入れて飲むことが多く、ビールにホップが入れられるようになる16世紀までは蜂蜜酒と問題なく共存していた。イギリスにおいても同様であるが、人口が増えるにつれ蜂蜜酒が行き渡らなくなり、中世のイングランド人にとって蜂蜜酒は貴族的な飲み物となった。一般市民には軍隊生活や祭礼の時に飲まれる程度だった[5]。蜂蜜酒に代わり一般市民が飲むために穀物から醸造されるエールが開発され、時代が下ってビールとなっていった。

製法
蜂蜜を水(おおよそ2倍から3倍ほど)で薄め、アルコール発酵させて造る。蜂蜜は糖分に富む(糖度80度前後)が、極めて浸透圧が高いので微生物の繁殖が抑制されている。しかし水で薄めると糖分の濃度が下がり、酵母の繁殖に適した浸透圧となるので発酵が始まる。単に水で薄めるだけでも蜂蜜中で休眠していたり空気中から落下する天然の酵母によって発酵が起こるが、人工的に酵母を添加したほうが失敗は少ない。



製法の一例として、水で3倍程度に薄めた蜂蜜に酵母(ドライイースト)を加え、夏場は2日から3日、冬場は1週間ほど発酵させる。

引用元
http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1443795881

2:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:25:23.284 ID:LIFfI9Fy0.net
好きだけど近所にないんだよな
4:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:27:34.371 ID:epKWM2/p0.net
>>2
殺菌された蜂蜜でもドライイーストとレーズン入れればできるらしいぞ
5:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:29:35.792 ID:sVxWceKBd.net
美味しそう
6:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:37:05.450 ID:epKWM2/p0.net
>>5
売ってるのは甘かったけど後で蜂蜜を足してるらしいな
醗酵したら糖分はアルコールに分解されるんで味はビールに似てるらしい
10:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:42:32.739 ID:Fb/tRkmgd.net
>>6
甘くないのか…
12:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:47:57.265 ID:epKWM2/p0.net
>>10
出来たやつに蜂蜜を足せば甘い
そのまま甘かったら逆に醗酵が不十分って事だろ
7:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:39:55.013 ID:Y7PXZ3ls0.net
アホ「密・・・造・・酒?」
8:キュア坊主 ◆Ocure013Nwik
2015/10/02(金) 23:40:38.271 ID:XQxB+X7uM.net
食パンで作る酒には興味ある
9:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:42:28.144 ID:epKWM2/p0.net
>>8
大戦中に兵士が勝手に作るってやつ?
11:キュア坊主 ◆Ocure013Nwik
2015/10/02(金) 23:45:14.861 ID:XQxB+X7uM.net
>>9
俺は刑務所って教わったけど
要するに原始的なビールやワインだよね
酵母で発酵させて殺菌するって考えかただし


蒸留酒じゃないと凄い悪酔いするジャップ丸出しの俺には向いてないかも
米国では、受刑者は刑務所内でアルコール飲料の所有を許可されていない。だがそんな状況でも、アルコールを摂取しようと努める受刑者は後を絶たないという。この努力の成果として誕生したのが密造酒「Pruno」。別名「刑務所ワイン」とも呼ばれるアルコール飲料だ。受刑者はこれを独房のトイレ内に隠すことが多いため、「トイレワイン」とも呼ばれている。

Pruno は、刑務所の食堂で提供されるリンゴ、オレンジ、ケチャップ、砂糖、牛乳などを原料に作られることが多い。発酵には、パンに含まれるイースト菌が利用される。また、Pruno の醸造にはワイン樽ではなく、ごみ袋が使用される。完成したワインのアルコール濃度は、発酵日数によっても異なるが、14%に達することもあるそうだ。

Pruno の味は「吐き気を催すほど」ひどいものだという。だが囚人にとって味は問題ではない。アルコールであり、酔えること。それが最も重要なのだという。
https://entabe.jp/news/article/2094
12:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:47:57.265 ID:epKWM2/p0.net
>>11
でも刑務所だろうが戦場だろうが酵母なんて手に入らないから
確実にクチャクチャした奴酵母にしてんぞ、ぜったい嫌だな
16:キュア坊主 ◆Ocure013Nwik
2015/10/02(金) 23:51:02.156 ID:XQxB+X7uM.net
>>12
捕虜にしたり保護したレジスタンスの美少女や村の美幼女使えばいいだろバーカ
18:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:53:50.714 ID:epKWM2/p0.net
>>16
刑務所はどうすんだよ、可愛い若い男にさせんのか?
20:キュア坊主 ◆Ocure013Nwik
2015/10/02(金) 23:55:56.781 ID:XQxB+X7uM.net
>>18
刑務所はそもそも食パンがある
ジュースもある
21:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:57:03.900 ID:epKWM2/p0.net
>>20
でも酵母ないから誰かがクチャクチャしないといけないだろ
24:キュア坊主 ◆Ocure013Nwik
2015/10/02(金) 23:58:49.727 ID:XQxB+X7uM.net
>>21
そういや焼いたらもう酵母はいきてないよな
28:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:01:51.604 ID:tlNUTTlg0.net
>>24
だからパン酒なんて確実におっさんのクチャクチャ唾液で醗酵してんだよ!
32:キュア坊主 ◆Ocure013Nwik
2015/10/03(土) 00:05:33.701 ID:ug5/IweGM.net
>>28
一気に食欲失せた
30:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:04:11.621 ID:j9baxnzCK.net
>>16見て酒が飲みたくなった
梅酒でも飲むか
13:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:48:11.083 ID:J9elrJlGd.net
いい飲み仲間だ、ハチミツ酒を飲もう!
26:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:01:04.787 ID:VQurTxAY0.net
お腹いっぱいのハチミツ酒よりも、もっと暖かくて幸せになるぞ
14:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:48:54.040 ID:ZcH6V1P00.net
蜂蜜酒自体は美味しくないからだろ
15:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:49:40.504 ID:epKWM2/p0.net
>>14
やはり米には勝てなかったか
17:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:51:25.129 ID:aaLXkpwp0.net
蜂蜜主って温めて飲むもんなの?
23:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:58:34.928 ID:sH1XylCmK.net
そもそも蜂蜜文化がないからな
かく言う俺も嫌いだし
25:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/02(金) 23:58:54.093 ID:LIFfI9Fy0.net
水入れて蜂蜜入れて密封すればいいのか?
29:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:02:54.759 ID:tlNUTTlg0.net
>>25
殺菌されて無い蜂蜜なら水で薄めて放置したらできるらしい
アホな嫁でも作れる酒って言われてたみたい
殺菌されてた場合でもドライイーストとか入れれば醗酵するらしいが
31:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:05:30.830 ID:aykgFR29a.net
ミードな知ってる
酒代が浮くよな
売らなければ黙認状態だし
33:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:07:21.555 ID:tlNUTTlg0.net
>>31
そんなに安く作れるの?
34:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:08:55.425 ID:aykgFR29a.net
>>33
だってイーストと水と糖分さえあればつくれるもん
ジュースにカメリヤイースト突っ込んで放置して勝手にできてるぐらいには
36:キュア坊主 ◆Ocure013Nwik
2015/10/03(土) 00:10:41.261 ID:ug5/IweGM.net
>>34
実際飲むと口当たりよくて飲みやすいお酒なのよね
37:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:11:51.466 ID:aykgFR29a.net
>>36
クセがゼロだもん本当にアルコール水だもん
酔うだけには最高のお酒だよね
40:キュア坊主 ◆Ocure013Nwik
2015/10/03(土) 00:14:05.715 ID:ug5/IweGM.net
>>37
結構味があると思うよ


言うなればアルコール界のおうどん
38:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:13:08.268 ID:fifoMdiM0.net
おいお前ら止めろ
39:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:13:40.681 ID:HyMAEvHT0.net
蜂蜜酒なんか作らんでも主食のコメでいくらでも酒が作れるし
日本で養蜂が本格化したのは江戸時代に入ってからだから
それまでは蜂蜜は天皇に献上されるほど高価で貴重なもので特に料理せずそのまま食べちゃってた
西洋の蜂蜜酒もハネムーンの語源になってることからもわかるように高価な滋養食扱いで安々とは飲めない代物
47:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:25:05.554 ID:fifoMdiM0.net
蜂蜜酒って下手に作ると表面が黴て健康に悪いらしいぞ
48:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:28:05.702 ID:tlNUTTlg0.net
>>47
確かにサイトみると熱湯消毒やアルコール消毒しろって書いてるな
カビの菌が入ったらそうなるんだろ
52:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:32:12.485 ID:fifoMdiM0.net
>>48
ある程度きちんとした設備で作られたやつじゃないと飲まない方が良いと思う
55:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:34:17.913 ID:aykgFR29a.net
>>52
醸造酒は特にね
実際殺菌消毒不純物取り除きをやらないと頭痛くなるときあるし
蒸留は設備にお金かかるし
とはいってもホムセンで揃う
49:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:29:56.133 ID:uMPsZai5d.net
発酵が進んで甘くなくなる前に飲まないと後悔する
2日目3日目くらいがジャスト
51:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:31:49.296 ID:aykgFR29a.net
>>49
それとよく発酵させたやつを混ぜて飲むとよい
火入れをすれば発酵止まるし
57:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします
2015/10/03(土) 00:35:05.866 ID:uMPsZai5d.net
>>51なるほどね
冷蔵庫で菌を殺そうとしたが無駄だったか
苦味があるから人を選ぶよね

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