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「豆腐」とは何か? 業界が初の定義・告示へ 大豆の割合で「豆腐」「大豆プリン」「大豆入り清涼プリン」に
1:名無しさん@涙目です。
NG NG
BE:723460949-PLT(13000).net
「豆腐」とは何か 業界が初の定義・告示へ 大豆の割合で3分類に

 さまざまな日常の料理に使われて、日本の食卓に欠かせない豆腐。この豆腐、大豆の
使用割合などにかかわらず全てが「豆腐」として販売されている。このため、高級品と
低価格品の違いは、商品の表示だけでは分かりにくかった。「豆腐」とは何か。業界が
初の定義作りに取り組み、平成31年までの告示を目指している。(平沢裕子)

 天明2(1782)年に刊行された「豆腐百珍」では、煮る・焼く・揚げる・生-など、
豆腐を使ったさまざまな調理法が紹介されている。200年以上にわたって食べ継がれて
きた豆腐だが、なぜこれまで定義がなかったのだろう。消費者からは、「高い豆腐は大豆を
たくさん使っているのか」「にがりと凝固剤は別のもの?」といった疑問の声も多かった。
 「かつては豆腐は街の豆腐屋さんで買うのが当たり前でした。それぞれの店で職人かたぎ
の店主が独自の製法でおいしい豆腐を作っていて、定義は必ずしも必要でなかったのです」
 こう話すのは、豆腐の定義作りに取り組む「豆腐公正競争規約設定委員会」議長で、
豆腐メーカー常務の村尾誠さんだ。

 しかし、豆腐も今やスーパーなどで購入するほうが一般的。消費者の商品選択のためには
「豆腐とは何か」を定義する必要が出てきた。同委員会は、準備期間を含め約3年の議論を
経て昨年、「豆腐の定義・分類(案)」を作成した。
 案では、豆腐に含まれる大豆の割合「大豆固形分」を基準に、10%以上で凝固剤と水だけを使用したものを「豆腐」
▽8%以上で凝固剤以外の材料も使ったものを「調製豆腐」
▽6%以上で調製豆腐より加工度の高いものを「加工豆腐」-と3分類。これと別に、
加工状態や硬さに応じて、木綿▽ソフト木綿▽絹ごし▽充填(じゅうてん)絹ごし▽寄せ(おぼろ)
-の5分類も設ける。(略)
http://www.sankei.com/life/news/170926/lif1709260006-n1.html

引用元
http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1506395197

2:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:09:22.55 ID:rE+Ue/cw0.net
これで揉めんで済むな
13:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:15:24.81 ID:4ZHcgX270.net
>>2
嫌いじゃない
38:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 13:04:32.82 ID:Io75NLjO0.net
>>2
たしかに
44:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 13:30:47.94 ID:dcEqHw0w0.net
>>2
いや議論は尽きぬ
4:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:10:12.10 ID:+oSWEY0f0.net
プリンというよりゼリーじゃね?
卵で固めるかゼラチンや寒天で固めるタイプと
プリンにも種類があるし
68:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 20:19:36.74 ID:kNHB4QmQ0.net
>>4
タンパク質を変性させて固めているから、プリンの方が近いかな?
5:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:11:34.94 ID:v0XaID000.net
豆腐と豆腐風豆腐と豆腐のようなもの
にわければ
11:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:14:47.63 ID:rBxK87/a0.net
>>5
豆腐/豆腐のようなもの/たぶん豆腐
こっちのほうがいいなw
6:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:12:50.35 ID:W8A5Eff50.net
清涼ってどういう意味?
36:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:59:06.10 ID:eA3zf1ps0.net
>>6
清涼飲料水のことだろ
57:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 14:20:32.54 ID:VtMHxxY60.net
>>6
コーヒーをパロってるんだろ
確かコーヒーは豆の量で呼び名が変わる
コーヒー>コーヒー飲料>乳飲料>清涼飲料
だったっけな?
7:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:12:57.00 ID:egX+ki3y0.net
麻婆豆腐は?
8:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:13:41.06 ID:emylhX9q0.net
卵豆腐は?
42:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 13:26:21.78 ID:O13N1Laa0.net
>>8
名前から豆腐消されそう
9:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:13:54.07 ID:hjpFg4630.net
プリンとかいうバリケードワード
でもこれは善いバリケード
10:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:14:27.00 ID:YMTPGAQh0.net
近所のヨーカドーが潰れて気に入りのメーカーの豆腐が手に入らなくなったよ悲しい
14:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:16:13.09 ID:jKK7PBlc0.net
凝固剤の種類で別ければいいんじゃないの?
15:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:17:20.97 ID:wyVBZV4C0.net
おおまめプリウンコ?
17:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:18:40.68 ID:WNae2oMv0.net
色々細分化されてもーめんどいわ
19:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:21:11.51 ID:CiiNw4aU0.net
江戸時代の料理本なんてあるんだな
最古の料理本っていつの時代になるんだ?
20:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:21:34.24 ID:aL1w08+s0.net
麻婆豆腐はどう表記したらいいの?
21:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:25:24.22 ID:sh9C/M9J0.net
大豆プリン?w
23:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:28:31.31 ID:jMULr/OZ0.net
まぁ確かにゴミみたいな値段で売られてる豆腐の大豆の割合は知りたい
あんなん混ぜもんしないとあんな値段にはならないだろ
25:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:32:35.77 ID:6R04gt650.net
杏仁豆腐は?!
杏仁加工豆腐になるの???
26:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:33:10.00 ID:Hj0vgff70.net
豆乳ゼリーだな
28:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:34:06.53 ID:72zAmMmF0.net
豆腐
準豆腐
豆乳ゼリー
31:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:39:40.50 ID:X0Vt2IcL0.net
全部飲み物だろ
32:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:39:48.09 ID:DFOIAAxp0.net
卵豆腐ピンチ
34:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:45:54.79 ID:ON5tCXk40.net
くこけ?
35:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 12:47:14.26 ID:0a7c6IZ90.net
スーパーで売ってる30円の豆腐とかは大豆プリンになるの?
39:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 13:05:00.74 ID:SVNc09db0.net
海原雄山かよ
40:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 13:07:57.34 ID:tcQVDZOm0.net
昨日買った38円の豆腐は
・丸大豆
・凝固剤
・消泡剤
が入ってるな
調整豆腐になるのかな
冷奴じゃない限りこれで十分だわ
45:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 13:31:43.95 ID:pRZos9540.net
豆の腐ったものだから豆腐
46:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 13:34:02.12 ID:RfjtifZT0.net
>>45
豆でできた腐(ブヨブヨしたもの)なので豆腐
納所で作る豆だから納豆
47:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 13:38:11.38 ID:tcQVDZOm0.net
>>46
豆腐と納豆って遣隋使だか遣唐使だかで日本に入って来たときに間違って名前が入れ違っちゃったんじゃなかったっけ?
49:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 13:41:16.88 ID:RfjtifZT0.net
>>47
それは都市伝説だな
53:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 13:57:55.33 ID:tcQVDZOm0.net
>>49
マジか
騙されてたわ
56:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 14:15:18.57 ID:oUChdWTl0.net
安い豆腐のまずさは異常
59:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 15:09:18.48 ID:l930W72Q0.net
蕎麦も明確に分類してくれ。ほとんどの蕎麦が原材料小麦粉が先に来ていて蕎麦って感じがしないから。
っていうか、乾麺の蕎麦は裏に蕎麦粉が何%入ってるか明記するのを義務化させてくれ。頼む。
61:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 15:18:49.94 ID:+O3GfL1k0.net
豆腐まじうまい
ただまともな料理レシピみると水抜き前提なんだけどあれめんどいな…
63:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 16:20:47.16 ID:3+Ov6eXh0.net
豆乳臭いのは無理。
65:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 17:32:16.89 ID:qla2Yamh0.net
絹ごしは、冷奴
木綿は、味噌汁
汲み出しは、ビールのあて
66:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 17:37:58.10 ID:SAaQmjXb0.net
豆乳プリンの方が甘そう
76:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 21:31:26.17 ID:XkXG4/zP0.net
豆腐をおいしく食べるには
醤油が大切だわ

納豆も同じ、醤油のおいしいのを手に入れると幸せになれる
77:名無しさん@涙目です。
2017/09/26(火) 21:40:41.42 ID:0+ehFNbV0.net
どうせなら豆腐も変えろよ
腐ってんかっーの
82:名無しさん@涙目です。
2017/09/28(木) 11:48:04.35 ID:K5tHmzPS0.net
豆がゲシュタルト崩壊して豆を豆と認識できないどうしてくれる

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